端午节“黄金裹玛瑙”演绎老北京文化

演绎老北京文化

　　老字号小吃名店护国寺小吃连锁店的小枣粽口感黏润，清香浓郁。

　　护国寺小吃连锁店的小枣粽子选用优质的糯米和香甜的小枣作为主料。先将糯米漂淘洗净，用清水浸泡，一个小时换一次清水，反复几次后才可使用；再 将宽大、平整的苇叶放入锅中煮至微黄，捞出洗净后待用；用来“五花大绑”粽子的马莲同样要洗净后用温水泡软。包米时，将苇叶弯成斗状，填入一些糯米，放入 几颗小枣，再填入一些糯米，用马莲拦腰捆紧。

　　护国寺小吃的厨师介绍说，护国寺小吃粽子的味道好，关键在于选料精细，“包”的基本功扎实，包好的粽子要求棱角分明，象征着屈原的刚直不阿，也 是保证口感的关键，煮时要把握好火候。大约得两个小时，粽子特有的清香飘溢在空气中，深深地呼吸，让人有一种临近自然的清馨，沁人心脾。轻解“丝带”，那 胖乎乎的糯米粽子便露了出来，吃在口中，软糯香甜，小枣味道浓郁，若蘸以白糖，则风味更佳。看来，老字号护国寺小吃的粽子的确有一番真“功夫”。

　　听护国寺小吃的面点师傅讲，这小枣粽子如果改用黄米包制，还有独特的说法，叫“黄金裹玛瑙”，别有情趣。